鳳林衛生所量身訂做高纖健康客家粽

鳳林衛生所量身訂做高纖健康客家粽


記者劉湘仕／報導

　　端午節腳步接近，鳳林鎮街上到處可見家戶忙著洗曬竹葉，鳳林鎮衛生所與部落健康營造中心也推出慢性病患量身訂做的「高纖健康客家粽」，提醒慢性病患吃粽三原則，細嚼慢嚥、少油少鹽少沾醬及多纖蔬果。

　　鳳林衛生所主任劉育倫表示，粽子隨著大小和內餡不同，熱量也不同，一粒粽子熱量有四百到六百大卡，相當於一碗半到兩碗的白飯加上約2份肉類，因此一般市售粽子大多過油、過鹹或過甜，不適合糖尿病及患有心血管等的慢性病人食用。

　　這場「高纖健康客家粽」吃粽健康活動，吸引許多糖尿病患及高血壓病患及體重過重者參加，邀請花蓮高中倪雲卿營養師現場教學示範，民眾發言踴躍，詢問粽子除了用糯米外還可以用甚麼？餡料炒過易導致油脂量過多怎麼辦？倪營養師說今天教大家用五穀雜糧米例如：糙米、麥片、燕麥及小米等來混加取代糯米，內餡用滷的方式來取代，避免使用肥肉和鹹蛋黃，而是以後腿肉或是雞肉取代，如此就可減少過多熱量被吃下肚。

　　劉主任表示，糖尿病患者可以選擇「五穀米」粽子，但是要避免添加栗子、山藥等高澱粉質，以免血糖升高。腎臟病人則不能吃五穀米包的粽子，因五穀米的磷含量高；粽子的內餡可用蒟蒻及菇類取代肉類，用滷的來取代油炒可以減少油脂及熱量，如此慢性病人不僅能品嚐健康粽，更不會傷了身體。

　　劉主任說，建議大家粽子適量淺嚐即可，吃粽子有技巧，把粽子當正餐吃，一天三餐中盡量只選擇一餐吃粽子，且一餐中避免吃超過2顆粽子，對於消化狀況不佳的民眾盡可能於中午吃粽子，千萬不要把粽子當成點心，就可避免攝取過多熱量；肉粽中欠缺青菜纖維，一顆肉粽應該要搭配一碟青菜及一份水果，食用粽子時可將肥肉及蛋黃挑出，如此一來，就可吃得好又能吃得巧，身體無負擔。



圖：鳳林衛生所主任劉育倫及倪雲卿營養師為慢性病患量身訂做「高纖健康客家粽」，希望大家端午佳節吃得健康。